Zorganizowanie i prowadzenie kursu carvingu...

Właściwie co to jest carving

Jest wiele odmian carvingu:
soap carving (rzeźbione mydełka ), ice carving (rzeźbienie w lodzie ), fruit carving (dekoracje z rzeźbionych owoców i warzyw ) lub candle carving ( ręcznie rzeźbione świece ).
Wydawałoby się, że trudno określić co to właściwie carving ,jednak odpowiedz jest stosunkowo prosta.

Carving to dekorowanie lub ozdabiane przedmiotów, które mają już swoje określone praktyczne przeznaczenie, a dzięki technikom carvingowym przedmioty te nabierają zupełnie innej funkcji, z przedmiotów typowo użytkowych na przedmioty artystyczne i dekoracyjne….
Materiał czy rodzaj danego przedmiotu nie mają większego znaczenia i nie są niczym ograniczone.
Dla przykładu :
Jeśli mamy mydło, które służy do mycia i ozdobimy je techniką carvingową to oprócz swej podstawowej funkcji mydełko staje się małym dziełem sztuki, przedmiotem dekoracyjnym.
Podobnie jest ze świecami, które w swej pierwotnej funkcji użytkowej mają dawać światło i stwarzać miły nastrój mrugającym płomieniem.
Jednak kiedy świeca zostanie ozdobiona jest nie tylko świecą, ale także lampionem lub dekoracyjnym świecznikiem.
To samo dotyczy owoców i warzyw ,które są produktami typowo spożywczymi jednak wyrzeźbiony arbuz, melon, czy bukiet róż z kalarepy są przede wszystkim dekoracjami owocowymi, które utraciły swoje gastronomiczne przeznaczenie.
Dlatego nie powinno mylić się fruit carvingu (ozdabiania owoców i warzyw) z garnirowaniem - zdabianiem potraw owocami lub warzywami

Fruit Carving najczęściej wykorzystywany jest w brażny HORECA jednak mylnie jest łączony tylko i wyłącznie z gastronomią i sprowadzany do elementu gastronomicznego.
Friut Carving przedewszystkim jest elementem dekoracyjnym podobnie jak rzeżby z lodu czy bukiety kwiatów.
Przepiękne dekoracje carvingowe przyciągają wzrok uczestników pikników i różnego rodzaju spotkań, są sposobem atrakcyjnego wypełniania czasu uczestnikom eventów czy spotkań integracyjnych, niesamowite owocowe kosze pełne rzeźbionych owoców lub warzyw w formie kwiatów stają się niezapomnianymi prezentami wręczanymi znanym osobistościom.
Dlatego sprowadzanie sztuki carvingu jedynie do elemetu jakiegoś zawodu czy profesji jest ograniczaniem możliwości tej pięknej sztuki

Początki carvingu w Polsce

Już w roku 2007 grupa miłośników tej sztuki spotkała się na pierwszych mistrzostwach polski w carvingu owocowym Od tamtej pory carving z roku na rok zdobywał uznanie jako nowy i wysoce atrakcyjny sposób dekoracji i co należy podkreślić nie tylko w obszarze gastronomi ale przede wszystkim stał się sposobem przyciągania uwagi gości.

CZYM NALEŻY KIEROWAĆ SIĘ PRZY ORGANIZACJI SZKOLENIA CARVINGOWEGO

Błyskawiczny rozwój carvingu sprawił, iż wiele osób chce się nauczyć tej pięknej sztuki dekorowania owoców i warzyw .Oprócz szkoleń i kursów indywidualnych są organizowane przetargi na zorganizowanie i przeprowadzenie kursu/szkolenia carvingu.
Ogólne zasady obowiązujące przy organizowaniu przetargów są jasne i ujęte w różnego rodzaju przepisach prawnych jednak w temacie carvingu jest zupełna dowolność.
Nie ma jasnych kryteriów dotyczących np. planu szkoleń lub doboru osób bezpośrednio prowadzących szkolenia carvingowe
Dlatego bardzo często jedyny kryterium wyboru oferty staje się kryterium ceny.
Niestety jak wynika z różnych publikacji kryterium ceny nie powinno być jedyny kryterium gdyż w wielu przypadkach nie jest to korzystne nawet dla samego zamawiającego.
Tu można przeczytać więcej na ten temat

Ponad to w większości przetargów wymogi co do osób BEZPOŚREDNIO wykonujących zadanie nie są ściśle związane z tematem szkolenie carvingowego. Często wymaga się od wykonawców wykształceniu gastronomicznym lub wykazania się przeprowadzeniem szkoleń za określoną kwotę zupełnie pomijając wymóg wiedzy i umiejętności carvingowych

Aby unkinąć takiej sytuacji oraz w wychodząc naprzeciw oczekiwaniom osób chcących zorganizować profesjonalny kurs carvingowy na wysokim poziome Stowarzyszenie POLSKA GRUPA CARVINGOWA w swym piśmie z dnia 3.09.2013 wstępnie zarekomendowała kryteria doboru osób bezpośrednio prowadzących szkolenia

Stowarzyszenie POLSKA GRUPA CARVINGOWA rekomenduje kryteria doboru osób bezpośrednio prowadzących szkolenia

Wiedza i doświadczenie czysto carvingowe

Udokumentowane występami w co najmniej 3 ogólnopolskich lub zagranicznych konkursach na których co najmniej 1 razy osoba zajęła miejsce od 1 do 3.
Stowarzyszenie CTP uważa ,że osoby uczestniczące w tego typu konkursach .Są w stanie przekazać więcej informacji na temat carvingu, odpowiedzieć na więcej pytań niż inni ,z reguły dysponują zdjęciami z zawodów oraz mogą podzielić się własnymi doświadczeniami z kursantami ,co w znaczącym stopniu wpłynie na poziom merytoryczny szkolenia

Doświadczenie w organizacji i prowadzeniu szkoleń carvingowych

Udokumentowane przeprowadzeniem co najmniej 3 szkoleń dla co najmniej 15 osób popartych pozytywną rekomendacją zamawiającego .”

Jak widać Stowarzyszenie POLSKA GRUPA CARVINGOWA duża wagę przykłada do tego kto bezpośrednio prowadzi szkolenie . Obecnie jedyną forma oceny i weryfikacji umiejętności osób zajmujących się carvingiem w Polsce są starty i osiągnięcia w zawodach zagranicznych lub ogólnopolskich takich jak Mistrzostwa Polski ,Puchar Polski i inne. Dlatego dla zamawiającego powinna być ważna informacja dokładnie określająca kto bezpośrednio będzie prowadził szkolenie i jaki ma dorobek carvingowe Często jest tak że przetarg wygrywa firma która spełnia wiele innych warunków zawartych w specyfikacji jednak bezpośrednim instruktorem prowadzącym szkolenie jest osoba zatrudniana tylko na czas i potrzeby szkolenia nie mająca dostatecznej wiedzy i doświadczenia carvingowego ,

Stowarzyszenie POLSKA GRUPA CARVINGOWA rekomenduje także:

PLAN SZKOLENIA CARVINGOWEGO I stopnia (Kurs podstawowy)

1. Zapoznanie się z historią carvingu , narzędziami do carvingu, sposobem ich prawidłowego trzymania i używania
2. Ćwiczenia podstawowe kształtujące prawidłowe posługiwanie się narzędziami. Wycinanie kwiatów i motywów z:
a. Kwiatki z rzodkiewki (2 rodzaje)
b. Cukinii ( kwiaty i liście )
c. Marchewki ( szyszka i 1 rodzaj kwiatka )
d. Róża z kalarepy lub buraka
e. Kwiat w melonie (dowolny rodzaj) z dodatkowymi motywami roślinnymi
f. Arbuz lub dynia - według uznania instruktora ( może posłuży jako element egzaminu lub weryfikacji zdobytej wiedzy przez kursantów)
3. Tworzenie kompozycji kwiatowej z wyrzeźbionych owoców i warzyw
4. Omówienie sposobów przechowywania i pielęgnacji dekoracji carvingowych
Pozostałe elementy instruktorzy mogą dobrać według swego uznania lub indywidualnych umów z zamawiającym

Z reguły szkolenia takie powinny trwać 8 godzin (dziennie) jest to czas wystarczający do przeprowadzenia szkolenia. Szkolenia dłuższe nie dają tak dobrych efektów gdyż uczestnicy są zmęczeni i nie są w stanie skupić się na pracy.

Wydaje się, że to wszystko czym należałoby się kierować przygotowując przetarg na zorganizowanie i przeprowadzenie kursu carvingowego.

Otóż nie ! warto tez zastanowić się czego właściwie chcemy?
Czy szkolenia całkowicie poświęconemu carvingowi czy tylko zaledwie paru elementów z bogatej propozycji jaka oferuje carving
Niestety zła praktyką stało się łączenie w jednym szkoleniu tematów z kilku dziedzin
Często są organizowane kursy

Kucharz z elementami carvingu

Catering z elementami carvingu
Czy nawet barman z elementami carvingu
Tak zorganizowany kurs z reguły nie pozwala w pełni na przekazanie wiedzy z żadnej z dziedzin.
Kursanci nie maja szansy w sposób dostateczny zapoznać się z tematem zarówno carvingowym jak i pozostałych tematach
Efekty są takie jak na zdjęciach poniżej .

foto ze strony http://www.zskowal.edu.pl/

Zdjęcia u góry pokazują efekt szkolenia „Catering z elementami carvingu”.
Na zdjęciach u dołu są kompozycje kwiatowe stworzone przez uczestników po ośmiogodzinnym kursie I stopnia prowadzonym przez doświadczonego carvingowca

Dlatego właściwym jest zorganizowanie samego kursu : kucharskiego (gastronomicznego) , barmańskiego i oddzielnego kursu carvingowego .
Tym bardziej że skoro inne dziedziny widzą atrakcyjność sztuki carvingu i chcą ją wykorzystać u siebie ,trzeba te sztukę pokazywać na jak najwyższym poziome zapewniając odpowiedną ilość czasu i profesjonalnego instruktora
Tym bardziej ,że jak na wstępie zostało napisane carving nie jest częścią czy nawet elementem gastronomi!!
Śmiało można promować carving jako element dekoracji tak jak np.rzeźby z lodu lub bukiet kwiatów na stole
Po prostu!....Niech gotowaniem zajmują się dobrzy kucharze ,podawaniem drinków zdolni barmani a carvingiem profesjonalni carvingowcy

Tomasz Szpalek
Miłośnik carvingu
Członek Stowarzyszenia Polska Grupa Carvingowa
vice-Mistrz Europy 2009
Dwukrotny vice-Mistrz Polski

A JEDNAK MOŻNA COŚ ZMIENIĆ !!!!!

Poprawiona SIWZ na jednym z przetargów ( są to tylko wybrane elementy z 44 stronnicowego dokumentu)
Na czerwono pierwotna wersja.
Na niebiesko poprawiona .....według propozycji zawartych w rekomendacji Stowarzyszenia Polska Grupa Carvingowa
Jak widac można sprawić, że szkolenia carvingowe zaczną prowadzić osoby z wiedzą, doświadczeniem i dorobkiem czysto carvingowym
a nie osoby przypadkowe lub zaledwnie po szkoleniu I stopnia lub nawet i to nie
Dla zainteresowanych dodam, że w przetargu zgłoszono tylko jedną oferte i nie była to żadna z instytucji szkolących
co dobitnie świadczy o tym, iż nie dysponują oni osobami z odpowiednią wiedzą i doświadczeniem carvingowym
W prywatnej korespondencji służe pełną dokumentacją tego przetargu

Przykład niewłaściwego powiązania zawodu kucharz z
fruit carvingiem

Na szczęście zamawiajacy w pore zmienił specyfikacje.
Często zdarza się, że Zamawiajacemu nie chce się zmieniac SIWZ-ów, bo uważa,że wiąże sie to z jakimiś niedogodnościami.
Dlatego w tym wypadku zamawiajacemu należy sie duży szacunek i słowa uznania za wkład w to aby szkolenie odbyło się na najwyższym poziomie

Kolejny przykład ubogiego programu szkolenia
fruit carvingowego prowadzonego tym razem przez Krakowską Szkołę Resturatorów

Jak widać program nie obejmował podstawowych elementów carvingowych takich jak np róża z kalarepy ( lub innego warzywa ), niewiele też jest podstawowych kwiatów. W programie zabrakło również nauki tworzenia kompozycji z wyrzeźbionych warzyw i owoców. Jedynym pozytywnym elementem są te roześmiane pomarańcze.
zdjęcia pochodza ze strony www.zsp.edu.pl